再戰 Amber

置地文華東方的 Amber 裝修後來過兩次，感覺水準較裝修前下滑了。不過今次換了菜單，立即改觀：之前是以擺盤和賣相取勝，如今 presentation 簡單了，反而以味道為主。

Amuse bouche 依舊是鴨肝lollipop：鴨肝香濃嫩滑口感豐腴，裹之以紅莓以清新酸甜平衡鴨肝的厚膩感，水準一貫的高。

Appetizer 是清新醒胃的藍青口凍湯，藍青口十分鮮味。

Starter 是招牌菜 Aka Uni：侍應上前擺放珍珠貝母匙就知道接下來要享用魚子醬了（為避免魚卵與銀器接觸時氧化出現金屬味道）這次選用 Daurenki Tsar Imperial Caviar，味道不會過鹹，先試小小一口質感不錯，但 Amber 配的是海帶脆片，海帶脆片略嫌油膩而且本身味道較搶，感覺反而配簡簡單單味道偏素的梳打餅更合適。

龍蝦啫喱很清新，龍蝦味沒有很濃；北海道海膽鮮甜滑溜；底層的椰菜花 mousse 不看 menu 還以為是鮮忌廉，texture 非常相似十分豐盈軟滑，用來中和海帶脆片的油膩感剛好。

另一道是帶子，豆瓣菜汁沒啥特別，反而是帶子上那片薄薄的「大根餃子」（內裡包裹著薩沃拉芥末）口感特別，與彈牙的帶子肉十分匹配。

Main 有 Cuttlefish/Quail：我選了後者，鵪鶉肉極嫩滑，底部入口即溶，口感令我差點以為在吃鵝肝；松露醬汁濃郁之餘又不會搶走鵪鶉的味道。

以往來 Amber 多數選 Tilefish，但若是甘鯛的話，在銅鑼灣的 Les Papilles 就能以相宜的價錢吃到差不多的味道(主理人是前 Amber 廚師），所以主菜選鵪鶉算是選對了。

Dessert 是我最關心，可惜 Rhubarb 也是令我最失望的一道菜：草莓雪芭有點酸，唯一特別是有山椒的回甘；意式奶凍淡而無味，蜜糖……算吧。反而 Petit fours 的巧克力 Madeleine 烤得香脆又鬆軟，配自家製草莓果醬令人想多嚐幾塊。

這杯 Tea Mocktail 以伯爵茶做基底，調以雲南咖啡（未知是我聽錯還是侍應生講錯，越南咖啡很有名，雲南咖啡倒是首次聽說），灑以玫瑰和肉桂；玫瑰清香咖啡味甘，很有趣的一杯。

雖然本地法國菜中，數 Caprice 最能予我驚喜，不過 Amber 能蟬聯多年米芝蓮實力亦毋庸置疑。只是若選 Aka Uni，單四道菜午餐便過千/位，是否物有所值見仁見智。